Vi siete mai chiesti se valga davvero la pena investire in una certificazione alimentare? Molte aziende, soprattutto nel settore alimentare, sono indecise se intraprendere questo percorso, rimandando la decisione per paura della burocrazia, dei costi o perché ritengono che “non sia obbligatorio”. Tuttavia, certificarsi non è solo un obbligo: è un’opportunità strategica che può portare […]

Che cosa richiede il decreto legislativo n.18/2023? Da poco meno di un mese, il 23/02/2023, è uscito il decreto legislativo n.18/2023 sulla qualità delle acque destinate al consumo umano, pensato per tutelare al massimo la salute del consumatore, visti i rischi per la salute che possono derivare dall’utilizzo di acqua contaminata. L’Unione Europea chiede agli […]

Spesso nei rapporti tra aziende alimentari si sente parlare di audit, auditor, sistemi di certificazione: di cosa si tratta? Cosa indicano questi termini? Audit e Auditor Le aziende alimentari possono scegliere di aderire a determinati sistemi di gestione: ad esempio ad uno specifico sistema di gestione della Qualità, oppure ad un sistema di gestione della […]

Sempre più spesso è facile imbattersi in questioni riguardanti allergie e intolleranze alimentari, comprese richieste particolari da parte dei clienti consumatori circa la possibile contaminazione dei prodotti con sostanze che possono causare loro reazioni avverse. Definizione di allergie e intolleranze alimentari: cosa sono Intolleranza alimentare L’intolleranza alimentare è una reazione negativa che dipende dall’incapacità o […]

Ultimamente le notizie di ritiro o richiamo dei prodotti alimentari hanno spesso come oggetto “possibile presenza di Listeria monocytogenes (LM)”; il caso recente più conosciuto è stato quello dei wurstel che, causa contaminazione da LM, sono stati ritirati e richiamati dal mercato dopo aver provocato 3 morti e più di 70 ricoveri ospedalieri tra i […]

Tutti gli alimenti consumati hanno una propria shelf life (letteralmente “vita di scaffale”), ovvero un periodo per il quale si conservano le loro caratteristiche in modo ottimale, e durante il quale quindi possono essere consumati godendo di tutte le loro proprietà. La data che indica il termine di questo periodo di conservazione viene definita come […]

Molto spesso le aziende alimentari producono alimenti attraverso processi consolidati, che si appoggiano sull’esperienza e sui risultati ricercati. Tuttavia, è vero che per alcuni prodotti, specialmente se considerati “ad alto rischio” di contaminazione da batteri patogeni, è necessario che i processi produttivi siano pensati anche sulla base di dati scientifici, in modo che possano dimostrare […]

Che cos’è il trattamento HPP? Il trattamento HPP è una tecnologia innovativa che viene utilizzata per ottenere alimenti più duraturi nel tempo e più sicuri per il consumatore. L’acronimo sta per High Pressure Processing, che significa Trattamento ad Alte Pressioni; come indicato dal termine stesso, il trattamento consiste nel sottoporre gli alimenti ad alte pressioni […]

Anisakis: il parassita del pesce Dagli ultimi anni è aumentato, in Italia e negli altri paesi europei, il consumo del pesce e dei prodotti a base di pesce crudo: sushi, tartare, sashimi eccetera. A differenza di altri prodotti ittici tipici della nostra tradizione, questi ultimi hanno la caratteristica di non subire, durante il processo produttivo, […]

Spesso non si parla solo di “frode alimentare” in modo generico, ma si utilizzano anche termini come: alterazione, sofisticazione o contraffazione che fanno comunque riferimento ad una frode.
I Regolamenti UE 178/2002 e 853/2004 identificano ogni operatore del settore alimentare (ovvero ogni azienda) come responsabile per l’immissione sul mercato di alimenti sicuri e a norma di legge.