Manuali HACCP
L’HACCP è un sistema che analizza i pericoli alimentari, con lo scopo di prevenirne lo sviluppo, salvaguardando così la salute del consumatore.
Tutti i Sistemi Qualità (ISO 9001, ISO 22000, BRC, IFS ed i classici sistemi di Autocontrollo obbligatori per legge) si basano sul metodo HACCP, acronimo inglese che significa “analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo”.
Attraverso l’analisi dei pericoli, prima fase del Sistema HACCP, vengono stabilite le giuste misure di controllo affinché gli stessi non si manifestino o possano essere ridotti a livelli accettabili.
Oltre a questi specifici controlli, i pericoli vengono controllati mediante le corrette prassi igieniche (GHP) e di fabbricazione (GMP), che rappresentano i prerequisiti che ogni azienda alimentare deve soddisfare per poter svolgere l’attività di produzione, vendita e somministrazione di alimenti.
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