Tracciabilità e rintracciabilità: la chiave per la sicurezza alimentare

Se gestisci un’attività nel settore alimentare, la sicurezza è la tua priorità.

Per garantire questa sicurezza, sono fondamentali due concetti: la tracciabilità e la rintracciabilità dei prodotti.

Noi siamo Bologna HACCP, la tua azienda di consulenza sicurezza alimentare, e ti spieghiamo perché questo sistema è essenziale.

La filiera alimentare: il viaggio del prodotto

La filiera alimentare è il percorso completo che un prodotto fa, dal campo (o dall’allevamento) fino al consumatore finale. È una catena di passaggi che include agricoltori, allevatori, aziende di trasformazione e negozi.

Ogni attore in questa catena contribuisce a creare la “storia” del prodotto. Questa storia, se ben documentata, diventa un dato di valore, trasparente e sicuro.

Il lotto: la “carta d’identità” del prodotto

Per rendere questa storia rintracciabile, si usa il lotto di produzione.

• Cosa fa: Il lotto (es. L-291025) lega in modo indissolubile il prodotto che è sul mercato a un preciso momento e luogo di lavorazione.
• A cosa serve: Permette di sapere subito quali materie prime sono state usate, quando e dove.

Le regole: l’obbligo legale (Reg. 178/2002)

Dopo alcuni problemi alimentari in passato, l’Unione Europea ha reso obbligatoria la tracciabilità degli alimenti con il Regolamento CE 178/2002.
Questo rende la filiera trasparente. Se c’è un rischio per la salute, le aziende devono agire subito, usando la rintracciabilità per contenere il problema.

Tracciabilità e rintracciabilità: le due direzioni

Sebbene simili, indicano due flussi di informazioni diversi:

• Tracciabilità (in avanti): Segue il prodotto dalla sua origine (la tua azienda) al cliente finale.
• Rintracciabilità (a ritroso): Permette di risalire, partendo dal prodotto difettoso sul mercato, fino all’origine delle materie prime che lo hanno composto.

Ritiro e richiamo obbligatorio

L’articolo 19 del Regolamento stabilisce che se un prodotto non è sicuro, l’azienda deve avviare il ritiro (se è ancora nei magazzini) o il richiamo (se è già arrivato ai consumatori), informando subito le autorità e i clienti.

Il ruolo delle aziende alimentari: i sistemi di gestione

L’azienda alimentare ha l’obbligo di creare, documentare e mantenere un sistema di rintracciabilità.

Questo sistema deve registrare tutto:

• Ricevimento delle materie prime.
• Lavorazione (tutte le fasi).
• Distribuzione del prodotto finito.

È fondamentale avere anche una procedura chiara su come gestire le emergenze, come i ritiri o i richiami. Tutte queste registrazioni devono essere conservate per almeno il periodo di vita (shelf-life) del prodotto.

Innovazione: la tracciabilità digitale con Blockchain

Oggi la tecnologia aiuta a rendere la tracciabilità ancora più efficace. La Blockchain (Food Blockchain) è un “registro digitale”condiviso a cui l’azienda può aderire, che offre:

• Trasparenza immutabile: Una volta inserita, l’informazione sul prodotto non può essere modificata.
• Velocità: Permette una rintracciabilità istantanea. Se c’è un problema, si identificano subito e con precisione i lotti da richiamare, riducendo gli sprechi e i richiami di massa.

Conclusioni: Perché Scegliere la Nostra Consulenza

La salute dei consumatori e la reputazione dell’azienda dipendono da un sistema di tracciabilità ben fatto. Bologna Haccp ti offre consulenza sicurezza alimentare per implementare un sistema di HACCP e rintracciabilità a norma, che tuteli la salute e ti garantisca la piena conformità legale.

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Siamo esperti in consulenza HACCP e tracciabilità. Affidati a noi per la tua sicurezza alimentare.

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