La gestione del pericolo chimico, spesso definito “silenzioso”, richiede un approccio sistematico e rigoroso che coinvolge l’intera organizzazione, dalla qualifica dei fornitori alla formazione continua del personale. In questo ambito, le misure preventive rappresentano l’unica reale linea di difesa. I contaminanti chimici possono essere associati a: Sostanze naturali, quali micotossine e istamina; Contaminanti ambientali, derivanti […]

Lavorare bene non significa automaticamente lavorare in sicurezza. Quando si tratta di alimenti, il vero rischio spesso è invisibile: batteri, virus e muffe possono contaminare un prodotto senza che ce ne accorgiamo. Per questo è fondamentale adottare ogni giorno buone pratiche igieniche, capaci di prevenire i cosiddetti pericoli biologici, cioè quei microrganismi che possono rendere […]

Se gestisci un’attività nel settore alimentare, la sicurezza è la tua priorità. Per garantire questa sicurezza, sono fondamentali due concetti: la tracciabilità e la rintracciabilità dei prodotti. Noi siamo Bologna HACCP, la tua azienda di consulenza sicurezza alimentare, e ti spieghiamo perché questo sistema è essenziale. La filiera alimentare: il viaggio del prodotto La filiera […]

Che cos’è la cultura della sicurezza alimentare? Secondo la definizione dello standard Global Food Safety Initiative, la cultura della sicurezza alimentare è “l’insieme dei valori condivisi, credenze e norme che influenzano profondamente la mentalità e i comportamenti all’interno di tutta l’organizzazione della filiera agroalimentare”.  Il concetto, già affrontato dal regolamento UE 382\2021, introduce l’elemento di […]