Abrogazione della Legge n.11 del 24 Giugno 2003

Con la Legge regionale n. 9 del 25 luglio 2025, è stata abrogata la Legge n. 11 del 24 giugno 2003.

QUALI SONO LE DIFFERENZE TRA LE DUE LEGGI?

Legge n°11 del 24 giugno 2003

• Il personale alimentarista addetto alla produzione, preparazione, manipolazione o vendita di alimenti erano obbligati a rispettare specifici obblighi formativi.
• Questa legge era stata emanata in sostituzione del “libretto di idoneità sanitaria”; con cadenza annuale i lavoratori addetti alla produzione, preparazione, somministrazione, distribuzione e deposito di sostanze alimentari dovevano sottoporsi a controlli clinici ed esami atti ad escludere la presenza di malattie infettive e diffusive.

Legge regionale n°9 del 25 luglio 2025

• La formazione di tutto il personale che lavora a contatto con gli alimenti resta in ogni caso obbligatoria ed è in capo all’OSA (Operatore del Settore Alimentare), come stabilito dal Regolamento CE 852/2004 oppure affidata a professionisti con specifiche competenze;
• Le modalità e la frequenza sono quelle indicate nel manuale di autocontrollo in funzione anche del rischio e del tipo di attività svolta;
• Decade la necessità dell’accreditamento per i corsi rilasciato dalle AUSL, o dalla Regione per i corsi FAD;
• In caso di controllo ufficiale, l’OSA deve dimostrare che i propri dipendenti siano adeguatamente formati e aggiornati in materia di igiene alimentare con modalità decise dall’impresa stessa in relazione alle mansioni svolte.

COME DIMOSTRARE L’AVVENUTA FORMAZIONE IN CASO DI CONTROLLO?

La responsabilità delle aziende

Per dimostrare l’avvenuta formazione, l’OSA deve documentare le attività svolte tramite:

• Il proprio autocontrollo, che deve comprendere anche una parte dedicata alla formazione e alla cultura della sicurezza alimentare;
• Una procedura interna in cui viene indicata la frequenza dei corsi in funzione dell’analisi del rischio, i contenuti formativi da trattare, la figura incaricata dell’erogazione dei corsi con specifiche competenze;
• Eventuale programma di formazione comprensivo della durata e degli argomenti trattati;
• L’elenco dei partecipanti agli eventi di formazione /addestramento e registro presenze;
• Attestati rilasciati da chi ha erogato la formazione.

SPECIFICA DI LEGGE PER IL MONDO SENZA GLUTINE

Permane invece l’obbligo di una formazione specifica per gli OSA che intendono preparare, produrre e somministrare alimenti senza glutine a carico delle AUSL.
La formazione specifica interessa:

• il responsabile dell’attività o suo delegato;
• il responsabile dell’autocontrollo;
• il personale direttamente coinvolto nelle preparazioni
• il personale direttamente coinvolto nella somministrazione

Il corso di formazione iniziale ha una durata di 4 ore. Al termine del corso è previsto un test di valutazione il cui superamento è necessario per il rilascio dell’attestato di formazione specifico che ha una validità di 5 anni.

Alla scadenza dell’attestato di formazione è necessario partecipare ad un corso di aggiornamento, nell’ambito degli obblighi previsti dal Reg. 852/2004, che può essere frequentato anche avvalendosi di enti o associazioni di categoria accreditati.

Con i recenti cambiamenti normativi e in linea con gli obiettivi degli standard e del Regolamento (UE) 382/2021, la sicurezza alimentare compie un nuovo passo avanti. Diventa quindi essenziale rimanere sempre aggiornati e formati, investendo nella crescita e nella solidità dell’azienda.

La formazione continua del personale, attraverso corsi mirati e aggiornamenti puntuali, è la chiave per costruire un team di professionisti motivati, competenti e realmente consapevoli delle proprie responsabilità.

IL RUOLO DEI CONSULENTI

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