Congelare un alimento non significa semplicemente “metterlo in freezer”. È una fase delicata che, se non gestita correttamente, può compromettere qualità, sicurezza e conformità normativa. Negli ultimi anni la gestione del freddo è diventata un punto sempre più attenzionato durante controlli e audit.  Vediamo quindi cosa è importante sapere. Congelamento e surgelazione: non sono la […]